Профилактика сальмонеллеза

Сальмонеллез -это зооантропонозное (то есть передающееся от животных или от человека) острое инфекционное заболевание, вызываемая кишечными бактериями рода сальмонеллы, характеризующееся поражением желудочно-кишечного тракта, симптомами интоксикации и обезвоживанием организма. Механизм передачи сальмонеллеза — фекально-оральный (выведение из организма переносчика происходит с испражнениями, проникновение в восприимчивый организм через рот).

Актуальность проблемы сальмонеллеза состоит в том, что сальмонеллы относительно устойчивы в окружающей среде. В молоке и мясе сальмонеллы могут не только сохраняться, но и размножаться. Микроорганизмы устойчивы к солению и кипячению, а при заморозке увеличивается длительность срока их жизни.

Меры профилактики сальмонеллеза:

1. Должное хранение яиц и мяса. Должен соблюдаться принцип соседства. Яйца должны храниться отдельно в специальных ячейках, нельзя хранить их рядом с другими продуктами.

2. Поддержание нужной температуры в холодильнике. Оптимальная температура 4-6°С.

3. Отслеживание сроков хранения продуктов. Особое внимание обратить на молочные, кисломолочные продукты, мясо, фарш, салаты, сырые овощи, рыбу и морепродукты.

4. Кипячение воды.

5. Мытье рук после посещения туалета, пред приёмом пищи, после контакта с домашними животными. Руки нужно мыть с мылом, под горячей проточной водой.

6. Мытье яиц и отказ от употребления яиц всмятку.

7. Тщательна термическая обработка мяса.

8. Исключение прямого контакта сырья с готовыми блюдами.

9. Отказ от приобретения продуктов питания в местах несанкционированной торговли.

10. Приобретение мясной продукции производителей, имеющих ветеринарные свидетельства на реализуемую продукцию.

11. Соблюдение правил личной гигиены. Возможна передача сальмонеллеза при рукопожатии через немытые руки.