Как открыть ресторан с нуля? Этапы, подходы и финансовые затраты.
Если вы задумались об открытии собственного бизнеса, то наверняка уже перебрали различные области, в которых можете реализовать свои амбиции и получать доходы. Опросы показывают, что одной из наиболее привлекательных областей является ресторанный бизнес. Многие мечтают открыть свое кафе, бар или даже заведение высокой кухни, если этого позволяют финансы и амбиции. Ниша общественного питания в России еще не насыщена, что означает, что есть возможность для свежих идей и смелых начинаний.
Несмотря на тот факт, что ресторанный бизнес является одной из наиболее окупаемых отраслей, он также несет в себе великие риски. Провал происходит у примерно каждого третьего заведения в течение первых 12 месяцев работы.
Если вы задумались об открытии ресторана, то учтите, что необходимо выбрать класс, уровень и тип заведения в соответствии с бюджетом проекта. Стоимость открытия ресторана может быстро нарастать, поэтому вкладывайте деньги в соответствии с планируемой прибылью.
Предпринимательство - это отважный шаг навстречу риску и удовлетворению своей мечты. И велика вероятность, что Вы заинтересованы в открытии ресторана. Однако, с чего начать, чтобы Ваше заведение процветало?
Первым шагом, Вы должны уточнить концепцию Вашего ресторана: какой категории в ценовом диапазоне он будет и какая кухня будет представлена.
В зависимости от этого, будет легче выбрать, будет ли это элитный ресторан на несколько десятков посадочных мест, предлагающий экзотическую кухню и более 200 видов вина; среднего ценового уровня casual-ресторан, где представлено большое количество любимых блюд, меню для банкетов, а также деловых обедов; небольшая и доступная кофейня, привлекающая клиентов своей доступностью и средним чеком до 500 рублей. Или может быть, это будет стрит-кафе или специализированный ресторан быстрого питания.
Вы также можете уточнить, какая кухня будет представлена в Вашем ресторане. Это может быть кухня какой-либо страны - как, например, японская, итальянская, французская кухни, ирландский паб или немецкая таверна. Или может быть разнообразное меню обычного ресторана, доступное на любом уровне - от люкс-класса до домашних блюд. При этом casual-рестораны и недорогие кафе открытые на улицах с высокой проходимостью считаются наиболее прибыльными и реализуемыми.
После того, как вы выберете концепцию, вы сможете составить бизнес-план, учитывая все особенности и требования выбранного типа заведения.
Как открыть успешный ресторан? Один из первых – выбрать правильное помещение. Для того чтобы привлечь клиентов, ресторан должен находиться в людном районе или в удобном месте для поездок, если это ресторан класса люкс. Но если вы планируете обычный заведение, то лучше выбрать отдельно стоящее здание или первый этаж на центральной улице, близко к офисным центрам, паркам или большим магазинам. Если же вы хотите открыть фаст-фуд, то помещение в торговом центре, возможно в зоне фуд-корта, будет правильным выбором.
Проектирование ресторана – ответственный этап, который должен быть доверен профессионалам. Перед началом ремонтных работ следует разработать дизайн-проект, определить конечный результат. Потом начинаются работы по закладке основ будущего заведения – проводится вентиляция, электропроводка, водопровод и канализация, увеличивается высота потолков по необходимости. Зона кухни и зала для гостей зонируется, планируются служебные помещения.
Когда основы готовы, приступают к дизайну интерьера. Мастера отделки и дизайнеры создают неповторимый и запоминающийся интерьер ресторана, устанавливается оборудование на кухне, появляются детали убранства.
Стиль интерьера ресторана – важнейший аспект, который во многом зависит от популярности заведения. Чтобы все было идеально, лучше всего довериться профессионалам.
Документы для открытия ресторана: как их собрать
Перед тем, как начать строительство, нужно собрать все необходимые документы для открытия заведения общественного питания. Процесс получения всех необходимых разрешений может затянуться на полгода, так что лучше начинать его заранее, параллельно с ремонтными работами.
В первую очередь вам нужно получить:
- Разрешение на строительство (если требуется);
- Согласование перепланировки помещения;
- Разрешительные документы от пожарных, газовых и электроснабжающих служб.
Затем, пока идет ремонт и отделка помещения, можно начать получать документы, необходимые для открытия ресторанного бизнеса:
- Патента на ведение торговой деятельности;
- Лицензии на право производства и реализации продуктов питания в сфере общественного питания;
- Лицензии на продажу алкогольных напитков.
Важным этапом является получение разрешения на открытие ресторана у Роспотребнадзора. Соблюдение всех необходимых требований позволит открыть успешный бизнес.
Ведение ресторана, бара или кафе требует тщательного планирования и разделения зоны для посетителей и профессиональной части, где готовятся блюда. Что касается зоны для посетителей, то все должно быть продумано до мелочей, включая цвет мебельной обивки и форму заварочного чайника. Такие детали помогут создать нужное впечатление у посетителя и подчеркнуть атмосферу заведения.
При выборе оборудования для ресторана или кафе необходимо учитывать тип заведения, чтобы оборудование максимально соответствовало его потребностям. Важно помнить не только об эстетической, но и функциональной составляющей. Мебель и посуда должны быть прочными и долговечными, а оборудование – безопасным.
Оборудование для кухонной зоны заведения включает в себя тепловое оборудование для термической обработки, холодильное оборудование, технологическое оборудование, нейтральное оборудование, посудомоечные машины, а также весы. Однако, этот список может меняться в зависимости от формата заведения.
Чтобы правильно выбрать мебель и оборудование, лучше всего обратиться к специалистам. Дизайнер поможет определить стилистику для посуды и мебели, а шеф-повар и производители – с выбором оборудования для кухни. После покупки необходима сборка мебели и монтаж оборудования, а также его обслуживание. При выборе специалистов следует отдавать предпочтение компаниям, специализирующимся на обустройстве ресторанов.
Как правильно подобрать персонал для ресторана
Открытие ресторана - это ответственное мероприятие, при котором очень важно правильно подобрать персонал. Главным образом, необходимо найти управляющего, который возьмет на себя роль подбора персонала, заниматься бухгалтерией, разрабатывать стратегию бизнеса, рекламировать заведение и решать ежедневные проблемы в работе. Стоит уделить особое внимание опыту будущего сотрудника, ведь он должен хорошо знать работу ресторана, чтобы быть истинным профессионалом в своей области.
Шеф-повар должен подходить к основной концепции ресторана. Важно учитывать несколько качеств, которыми он должен обладать независимо от основной идеи заведения. В частности, шеф-повар должен иметь навыки приготовления как простых, так и сложных блюд, уметь работать с новым кухонным оборудованием и предоставить свои рекомендации по своей работе. Кроме того, очень важно, чтобы он проявлял лидерские качества, поскольку от него зависит организация работы коллектива поваров и контроль качества готовки блюд.
Составление меню и выбор поставщиков продуктов и алкоголя являются важным этапом при создании ресторана. Перед началом работы необходимо определить концепцию заведения, после чего шеф-повар принимает участие в составлении списка блюд. Блюда отбираются исходя из таких критериев, как доступность сырья, время обслуживания, уникальность, себестоимость, специфика клиентуры, а также затраты на доставку, аренду и зарплату персонала.
Если ресторан относится к высокой ценовой категории, особое внимание следует уделить выбору кухонного оборудования, учитывая все вышеуказанные критерии и рекомендации шеф-повара.
Проблемой закупки продуктов является нестабильность поставок, поэтому обязательно нужно найти несколько запасных поставщиков, готовых обеспечить заведение необходимыми продуктами. При выборе поставщиков следует учитывать такие факторы, как добросовестность поставщика, его успех на рынке, качество предоставляемой продукции и отсутствие сбоев в работе, что способствует успешному и долгосрочному сотрудничеству.
Открытие ресторана с нуля – это задача, которая зачастую оказывается непростой, особенно для тех, кто не имеет опыта в данной сфере. В ходе этого процесса неизбежно возникают сложности и ошибки, которые могут привести к потере прибыли или лишним затратам, а в некоторых случаях – к закрытию заведения. Существует два основных способа избежать этих проблем и облегчить процесс открытия ресторана.
Первый способ – это покупка франшизы. Это решение имеет некоторые преимущества перед самостоятельным организовыванием бизнеса. К ключевым достоинствам такого варианта относятся открытие заведения под уже существующей маркой, поддержка франчайзера в вопросах организации и ведения бизнеса, а также обучение персонала.
Однако, недостатков такой стратегии также предостаточно. Ограничения на самостоятельность в выборе дизайна и меню заведения, наложенные франчайзером поставщики оборудования, мебели и продуктов для ресторана – вы не сможете выбрать другого поставщика, даже если нынешний неудобен или невыгоден. Также присутствует жесткий контроль на всех этапах ведения бизнеса, а плата за использование марки может быть чрезвычайно высока. Кроме того, помимо единоразовой оплаты за использование бренда, придется отдавать ежемесячный процент от оборота или прибыли и выплачивать другие дополнительные сборы.
Второй популярный способ – это обращение в специализированную компанию. Есть множество плюсов решения в пользу этого варианта. Вам будет предоставлено полное сопровождение при открытии ресторана, включая согласование документов, дизайн интерьера, аренду и ремонт помещения, покупку мебели и оборудования, подбор и обучение персонала. Вы также получите свободу в выборе концепции бизнеса и всех его составляющих, и вам не придется платить дополнительных сборов. Возможность точного подсчета всех затрат – еще один плюс данного варианта, а в некоторых компаниях уже готовы решения для разных форматов заведений.
Недостатком данного способа может быть начальное отсутствие «раскрученного» бренда у заведения. Тем не менее, это несомненно компенсируется достоинствами, так как за одну стоимость использования популярной марки в маленьком кафе быстрого обслуживания придется платить так же, как за открытие небольшой сети ресторанов «под ключ». Если вы хотите открыть ресторан, но не знаете, с чего начать, обращение в специализированную компанию будет для вас продуманным решением и поможет избежать многих проблем.
Открытие ресторана - это дорогостоящее мероприятие. Однако, если все правильно продумать, такой бизнес может быть весьма прибыльным. Рассмотрим, из чего складываются затраты на открытие ресторана и какими ежемесячными расходами следует замарачиваться.
Первое, на что нужно обратить внимание – это оформление необходимых документов. В среднем, на это потребуется около 300 тысяч рублей. Далее идут расходы на ремонт и перепланировку помещения, которые составят около миллиона рублей. Если речь идет о строительстве нового здания, сумма увеличится в разы. Дальше нужно закупить необходимую мебель, предметы интерьера и оборудование, что может добавить еще 1,5 миллиона рублей. А нанять персонал, дизайнеров и пиарщиков обойдется еще примерно в 1 миллион рублей.
Таким образом, чтобы открыть ресторан, необходимо иметь начальный капитал около 3,5-4 миллионов рублей. В дальнейшем, ежемесячные расходы будут составлять примерно следующие: аренда площади – 150 тысяч рублей в среднем, зарплата персонала – от 200 тысяч рублей, расходы на продвижение ресторана – 20-30 тысяч рублей и различные эксплуатационные расходы – 40-50 тысяч рублей.
Кроме того, важно иметь уникальный фирменный стиль, который выделит ресторан на фоне конкурентов. Рентабельность заведения зависит от многих факторов, в том числе от качества кухни, обслуживания, атмосферы и отзывов критиков и клиентов. Чем лучше ресторан, тем больше посетителей, выше средний чек и больше выручка – а значит, быстрее окупятся вложения в бизнес.
Желаете открыть ресторан или кафе, но не знаете, с чего начать? Компания "КЛЕН" готова помочь вам в этом вопросе. Она уже более 20 лет занимается оснащением ресторанов и кафе всем необходимым оборудованием, а также предоставляет комплексные услуги по открытию заведений "под ключ".
Консультации опытных специалистов, предложение товаров от ведущих производителей и полное сопровождение клиента при организации бизнеса помогут вам сэкономить время и деньги, а также избежать множества ошибок. Благодаря этому вы сможете постоянно повышать уровень своего заведения и привлекать больше клиентов.
Посетив сайт www.klenmarket.ru, вы сможете узнать о всех услугах компании "КЛЕН" и их стоимости. Не откладывайте на потом! Открывайте свой ресторан или кафе "под ключ" и достигайте новых высот в бизнесе.
Фото: freepik.com